飛機餐是許多人出國的一大體驗，然而多數人不喜歡飛機餐的味道、口感，專家指出餐點難吃並不是空廚、冷凍食物的錯，而是因為被機艙內的聲音影響了。

不知道大家對飛機餐的印象如何呢？我想對其印象不佳的人應該不少吧！然而主要的問題其實並非出在航空公司提供的餐點上，那麼問題到底出在哪裡呢？說來大家可能很難相信，竟然是和機艙內的聲音有關。

飛機餐難吃的原因

二○一四年時一項名為「機艙內的噪音和鮮味」的研究調查顯示，機艙內的聲音會降低人們對甜的感受。到了二○一五年進一步發現，機艙內的噪音（白色雜訊）會抑制乘客對甜的感受，提高對鮮度（Umami）的感覺。

飛行在距離地表一萬公尺高空中的噴射機機艙內，聲音約在八十一至八十八分貝之間（介於平日大都市的道路交通和推土機運轉聲之間的音量）。若再加上引擎等飛機本身所製造出來的聲音，以及空調系統的扇葉、乘客的談話和動作、空服員的廣播等聲音，機內空間就充滿了大音量的白色雜訊。

由此可知，機上餐之所以不受好評的原因，和機艙內一刻不間斷且高達八十五分貝的「白色雜訊」有關。

在飛機上就想喝番茄汁

據說許多飛機上的乘客都喜歡點番茄汁和血腥瑪麗（Bloody Mary，在伏特加酒中加入番茄汁，然後用檸檬和鹽來調味的雞尾酒）來喝。為什麼會有這種現象呢？其實從前面所提到的研究結果，就能發現箇中原因了。

因為人們在高BGN的環境中，對「鮮味」的反應會比較敏感，而番茄汁中因富含許多鮮味成分，所以不少機上乘客會點番茄汁或血腥瑪麗來喝，並非只是偶發的現象而已。

下次大家搭飛機時，在距離地面一萬公尺高的空中，當繫緊安全帶的燈號消失，周遭環境充滿高分貝的白色雜訊時，要不要試著點一杯番茄汁或血腥瑪麗來喝喝看呢？

更多影片請追「影片同樂會」

👉👉https://reurl.cc/83W0ag

延伸閱讀

｜Taiwanese Street Food ｜吃貨探店

(11)