千萬不要低估一個對吃講究的人

說起對吃的講究，我一直都記得劉姥姥在大觀園吃茄鯗那一幕。

劉姥姥吃到茄鯗時，發現其味道像茄子又不像茄子，好吃得緊，於是問鳳姐這道菜的做法，也想學著回去做一做。

鳳姐回：
這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

以前看這段描寫覺得不難，等後來真正到自己搗鼓柴米油鹽時，才發現當初我低估了《紅樓夢》中人物對吃的講究。

當日子越過越匆忙時，就很容易在“吃喝”這件事上，變得不講究起來。

慢慢從能吃飽喝好就行，到隨便糊弄糊弄也能行。

就像在外打工的許多人，每次電話裡都會被媽媽叮囑“好好吃一頓飯，別總是隨便吃”，但最後總是回到家裡煮一碗隨意的面，就著電視劇對付著又是一頓。

吃得不講究，活得也將就。因為對待食物的態度，往往也是對待生活的態度。

 

對吃講究的人，對生活也講究。

他們能從食物的五味調和裡，品出人生百味；更重要的是，從好好吃飯裡，得到活出煙火氣的能力。

努力成為一個對吃講究的人，過一種不將就的小日子。

對吃講究的人，有時間感

梁實秋說：
大抵好吃的東西都有個季節，逢時按令地享受一番，會因自然調節而不逾矩。
中國人順應天時地利，靠海吃海，靠山吃山，從食材到調味都講究順時因地。

 

簡單的因時而食，不僅是一種講究，更是對季節敏感的感知。

每年一到秋天，廣州美食家江孔殷的府邸就會特別忙碌，人人都慕名而來吃那道“太史蛇羹”。

江孔殷注重食材的應時，俗話說“秋風起，三蛇肥”，他用秋天最肥美的蛇入湯，輔以秋菊，引出秋蛇的味道。

為此，每年夏天他都會種“白菊”，等秋起蛇肥時，白菊也正盛。

在江孔殷心中：食物最美的時刻都是短暫的，只在最適宜的季節出現。

 

就如他種的“露水荔枝”，每當家裡荔枝要熟時，他就掐著時間。

等到太陽還未出，露水還沒結成型，他就叫上家人去園子裡摘荔枝。

他說：“現在的荔枝最好吃，不然等露水打上，荔枝皮一變色，荔枝就傷了。而且經過了夜晚的溫涼，此時荔枝又甜又脆。”

全球化和科技讓食物穿透凝固的時空，反季的食物唾手可得。

便捷的同時，也割裂了我們對於時序的感知，混亂了我們對季節的感情。

而那些對吃還講究的人，卻意外地保留了這樣的時間感。

對吃講究的人，有分寸感

中國人萬事講究一個“分寸”，不多亦不少，一切剛剛好。

飲食一事，亦有分寸。

《呂氏春秋》裡寫道，世上最好味的菜肴，須“熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”，也就是酸甜苦辣咸，五味要調和，分寸要有度。

 

對吃講究的人，極注重味道的分寸感，不會太咸，不會太淡。

《舌尖上的中國》裡有一集我印象深刻。

廣東人阿植生於做熏鴨的世家，廣東人愛吃甜，但過了又膩，所以阿植精准地把握了甜度的分寸。

他用紅糖、五香粉、醋還有鹽等其他味中和了甜味，這樣醃漬出來的鴨肉，多一分則膩，少一分則不入味，一切剛剛好。

汪曾祺說：
一個人的口味要寬一點、雜一點，南甜北咸東辣西酸，都去嘗嘗。
只有嘗遍酸甜苦辣咸，方知百味分寸在何處。

 

無數對吃有研究的食客，在煙火中把五味煉成人生百味，在千變萬化的味道裡，找到分寸。

所以，飲食的“分寸感”也像中國人的處世方式。

當萬種味道融合一起，每種味道都不能太突出，各有分寸，不喧賓奪主，也不妄自菲薄。

做人也是如此，講究一個平衡調和。

食物裡有人間百味，最難把握的恰是“分寸”二字。

 

對吃講究的人，有生活感

我時常羨慕北京“食主兒”的生活感，有錢的時候真講究，吃過宮廷御膳，講的是一個體面；

沒錢的時候就窮講究，也愛吃市井粗食，講的是一個味道。

何為生活感？生活感是一種態度，是既講究山珍海味，也享受布衣飯菜，活得透吃得明，有踏實的煙火氣。

畢竟吃喝一事的講究，背後都是生活本身。

 

汪曾祺吃過大江南北各種風味，對食材之講究都能從筆下看出來，但是最後留在心中的還是高郵鴨蛋。而他下廚所做的菜肴裡，被人稱道的也都是家常菜：拌芥菜，煮干絲，燒小蘿卜……

他吃山珍海味，但不會淪為食物的奴隸，變成饕餮之徒，斷了心中的煙火氣，離了最踏實的生活。

圖片來源：全景視覺

有人對吃的講究，容易流於形式和表面，追求各種奢華的做法，不是不可以，只是容易脫離生活本身。

 

汪曾祺曾經開玩笑說：“與其追溯斷發文身的越人怎樣吃蛤蜊，不如蒸一碗黴干菜，喝兩杯黃酒。”

對吃的講究，就是對生活的講究，因為食物都是看在眼裡，嘗在口中，真真切切，充滿塵俗煙火。

這是最朴素的能力，也是最講究的態度。

 

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