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甜膩滑嫩布丁蛋糕!讓你一口接一口

五月 11, 2022

這是我一直很喜歡的蛋糕,

每一口能吃到不同的口感,

甜不澀焦糖,嫩又滑的布丁,棉又軟的蛋糕。

甜美卻不膩人,氣質就像蛋糕中的溫婉小姐。

甜不澀,嫩又滑,棉又軟的【布丁蛋糕 】

焦糖布丁蛋糕

18cm固底不粘模1個份

焦糖底:細砂糖 60g ,水28g,

布丁層:蛋黃50g 全蛋:

120g 牛奶:

240g 砂糖:

31g香草精:

約1/4小勺(滴幾滴即可)

蛋糕層:

黃油50g,

低筋粉42g ,

蛋黃40g ,

牛奶50g

蛋白103g ,

細砂糖27g

建議布丁層和蛋糕層配料時一起配,這樣可以最大程度節約雞蛋。

最後可能還是多出一些蛋白喲。

做法:

先做焦糖,小鍋裡放細沙糖,小火加熱。

另外起一個小鍋煮開水。

等糖開水融化,慢慢搖晃湯鍋。使得受熱均勻。

當糖液變成琥珀色,迅速倒入2T(約28-30g)的開水(注意是開水,多一點點少一點點問題不大,不要太大偏差就好)

剩下的開水後期水浴用!

然後用刮刀攪拌均勻。(我最後一張圖因為燈光原因,拍出來顯得比較深)

將焦糖液,倒入固定底的模具底部,搖晃下,使之布滿均勻。冷卻後是比較粘稠的一層,不流動

做布丁牛奶加入砂糖,略加熱融化。蛋黃和全蛋打散,加入牛奶中。攪拌均勻,再加入香草精攪拌均勻布丁液最後要過篩一下,濾出起泡和未打散的蛋清等

 

製作燙麵蛋糕體

黃油用小鍋加熱融化,並沸騰(不要太沸騰,滾邊即可),加入全部的低筋粉,迅速用打蛋器攪拌均勻。

此時溫度稍降,再加入打散的蛋黃攪拌,最後加入牛奶攪拌均勻。

(注意加入蛋黃時,麵I’m be in糊溫度不宜過高免得蛋黃結塊)

在一個無水無油的盆裡,打散蛋白,加入砂糖。打至細膩起泡開始蓬鬆後,加入剩下的砂糖。

繼續打到中性發泡。就是拎起打蛋頭蛋白呈小彎鉤狀

將1/3的蛋白,挖到蛋黃糊裡。攪拌均勻後,再倒回蛋白裡,輕輕攪拌均勻

組合:

將布丁液輕輕倒入蛋糕模,不要用力太猛,沖開焦糖液體。然後再慢慢倒入蛋糕糊。

因為蛋糕糊含有很多氣泡,比重輕,所以無懸念飄在布丁層上面。

輕輕用刮刀磨平表面。(我一開始的量多了一點,記錄下的量是修改過的)

準備一個有些深度的烤盤,裡面倒入開水+一部分冷水=大概溫度在70-80度。將蛋糕模放入,在水中的深度約1-1.5cm左右即可。放入預熱170度的烤箱內。中下層,155-160度烤約45-50分鐘。出爐,放在耐熱表面或者冷卻網上自然冷卻。

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