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口感超豐富的蛋糕盒子!快來一起學怎麼做吧

五月 10, 2022

一勺四重口感!!咖啡牛乳奶油盒子,爆好吃

做前嘚啵嘚:

給吃貨薯們分享自製爆好吃牛乳盒子蛋糕

把我自己喜歡的咖啡拿鐵結合進去作為口味主位

但是一勺吃下去有四重口感喔 超豐富的!!

新手烘焙小白也可輕鬆學會,快來一起GE

【咖啡奶凍】:吉利丁片6克、咖啡拿鐵120克

【咖啡蛋糕胚】:低筋粉62克、蛋清160克、蛋黃85克、咖啡拿鐵45克、玉米油40克、細砂糖45克、檸檬汁幾滴

【牛乳/可可奶油】:淡奶油150克、細砂糖10克、巧克力醬10克、可可粉3克、奧利奧碎適量

步驟:

【咖啡奶凍】:

吉利丁片冷水泡軟,瀝干水份後加入40-50度左右的咖啡拿鐵裡混合均勻,過濾到盒子1/4處,放冰箱冷藏1-2小時等待凝固

【咖啡蛋糕胚】:

1.】玉米油裡加入咖啡拿鐵攪拌至完全乳化,篩入低粉,Z字手法拌勻。

2.】分兩次加入蛋黃混合成細膩的麵糊。

3.】蛋白加檸檬汁打至魚眼泡後分3次加入細砂糖打至大彎勾。

4.】分兩次各取1/3蛋白加入蛋黃糊,翻拌均勻,再倒回剩餘蛋白裡翻拌均勻(不可畫圈)

5.】蛋糕糊距離15cm左右距離倒入28*28cm烤盤,用刮板輕輕抹平表面,震出大氣泡,放在提前預熱好的烤箱裡170度20分鐘

6.】用蛋糕盒子口壓出蛋糕片備用

【牛乳/可可奶油】:

1.】淡奶油加細砂糖打至打6分發,出現還可以晃動的狀態。取一半裝進裱花袋裡做牛乳奶油層

2.】另一半兒奶油裡加入巧克力醬,可可粉,打至八分發出現明顯紋路並且很穩定的狀態即可

【蛋糕盒子】:

1.】凝固好的咖啡奶凍上擠上一層可可奶油

2.】放入蛋糕片

3.】擠入牛乳奶油用刮刀抹平表面,不規則的撒入奧利奧碎即可

這款蛋糕的靈感主要是源於我非常喜歡的,每日咖啡師的經典拿鐵。它不像普通拿鐵那樣有奶味過多的甜膩,是入口醇香、回味很清爽的!!

阿拉比卡咖啡豆中度烘焙,加入進口鮮牛乳無論搭配做甜品或者即飲都很NICE

作為下午茶一口牛乳盒子,一杯咖啡,真的是泰贊啦~吃貨薯們一起做起來呀

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