上星期有人突然說很想吃海南雞飯辣椒醬，我第一時間反應是「阿我也很想吃阿 …

【海南雞飯辣椒醬 】的詳細做法


材料：

朝天椒：25克

紅辣椒：25克

薑：15克

蒜頭：35克

菠蘿：40克

調味料：

酸柑汁 (lime，squeeze for juice)：35克

白醋：25克

糖：20克

鹽：1/2茶匙

味精：1/3茶匙

做法：

1、將酸柑擠出汁後，皮留用。

2、再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻，即可。（若無菠蘿，可省略。）

【酸甜辣醬】

做法：

西紅柿，辣椒，蒜子，蔥白都切粒，放到料理機打成醬，要加點水，容易打。

用鍋把打好的醬用中火慢慢煮沸，煮到在打醬時加的水干時加入鹽和糖。

用小火再煮一分鐘，加入米酒，再稍煮一會，就可以起鍋了。

【自製蒜蓉辣椒醬】

材料：

辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法：

1- 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！ （一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾

2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5- 加高度酒。不用放太多，

放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，

6- 將辣椒醬拌勻就可以了！

做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7- 最後，就裝到瓶子裡，封好！

封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。

吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！

當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

【韓式辣椒醬】

材料：

A.糯米粉60公克，水50cc

B.味精50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，

C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法：

1.將材料B混合均勻備用。

2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。

3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，

趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。

備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。

剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

 

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