造型可愛、頂著像墨西哥草帽的薑黃脆皮的「墨西哥麵包」，創意融合墨西哥傳統甜麵包及港式鳳梨包的做法，卻是華人最早製作出來的。這款麵包雖然材料著實不少，不過做法確是簡單，媽媽們不妨嘗試一下。

伴隨濃濃奶香和誘人咖啡香氣的墨西哥麵包，酥皮薑黃誘人，特別的香脆，麵包體鬆軟綿潤，層次柔和，口感豐盈，吃起來特別過癮，不管是作為寶貝的日常甜點還是早餐，都是非常不錯的選擇。

寶寶烘焙食譜咖啡墨西哥麵包的做法：

食材：

麵糰：高筋麵粉270克、牛奶125克、雞蛋液50克、細砂糖45克、低筋麵粉30克、奶粉10克、蜂蜜10克、黃油35克、酵母4克、鹽4克

墨西哥糊：黃油60克、低筋麵粉50克、細砂糖50克、雞蛋液30克、杏仁粉18克、牛奶12克、咖啡粉4克

做法：

1、先做墨西哥糊，將細砂糖加入到軟化後的黃油中，用電動打蛋器攪打至順滑狀態；

2、咖啡粉倒入牛奶中，充分攪拌均勻後，加入到打發好的黃油中，攪拌均勻；

3、倒入蛋液，攪拌均勻，再將杏仁粉和低粉的混合粉篩入，翻拌均勻；

4、將做好的墨西哥糊裝入裱花袋中，備用；

5、下面做麵包的麵糰部分，將麵糰材料中，除黃油之外的所有材料放入麵包機桶中，選擇和面程序；

6、揉成光滑的麵糰後，放入黃油，繼續和面程序，揉至麵糰光滑有彈性，無法形成很透的薄膜但撕裂時有鋸齒狀的擴展階段；

7、揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖環境中，第一次發酵，至兩點五倍大小，手指蘸乾粉戳洞，不會立馬回縮的狀態即可；

8、發酵好的麵糰取出放在面板上，排氣，然後分成大小相等的九等份，蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘左右；

9、鬆弛好的小麵糰分別揉圓，排放在烤盤上，在溫暖處（三十六度左右最好）二次發酵一小時左右，至兩倍大即可；

10、將墨西哥糊從麵包胚上部的三分之一處開始向上繞圈擠，不需要多均勻，烤的時候遇熱自然會分布在整個麵包表面；

11、烤箱預熱，180度，中層，烘烤二十分鐘，至麵包表面呈金黃色，按壓立馬回彈即烤好。

 

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