馬蹄糕 | 加點椰汁卷一卷，美味Q彈顏值超高

說起廣東夏天最適合吃的傳統點心，我心中最喜歡的絕對是馬蹄糕！再來一個椰奶馬蹄蛋糕更好！平時出售的大多數馬蹄糕都很大，看起來有點簡單，但事實上，過去也有馬蹄糕。馬蹄糕卷是可愛和美味，豐富的層次和味道更Q彈。現在它們變得越來越稀少了。讓我自己找到這段美好的童年記憶！

有些朋友做出來的馬蹄糕，口感會比較濕黏，還會出水，這次不妨試試和我一起用生熟漿的方法，這可是馬蹄糕不出水口感Q彈的秘訣哦！

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原味層材料：馬蹄粉150g 黃片糖150g 清水550g

椰汁味層材料：馬蹄粉100g，椰漿400ml，牛奶150g，煉乳60g

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步驟：

先做一個簡單的椰奶漿，將椰奶、牛奶和煉乳加入馬蹄粉中，攪拌均勻，直到沒有大顆粒，然後用篩子篩分，得到椰奶粉備用。

接下來，製作原味層粉，在馬蹄糕粉中加入250g水，攪拌成均勻無顆粒的生粉

往鍋裏加入300克水和所有的糖。高熱煮沸後，轉中火煮沸，直到糖完全融化，然後熄火。

加入一湯匙熱糖水（約15%的生粉，首先攪拌生粉，然後倒入糖水）。生粉後，立即攪拌均勻，直到糖水變得透明且粘稠，形成粘稠的熟漿（如果熟漿不透明，則打開低熱攪拌）。

熟肉冷卻1-2分鐘後，先將生肉攪拌均勻，然後慢慢將熟肉倒入生肉中，邊攪拌邊攪拌均勻，得到原味層粉。

用水加熱蒸籠，然後在蒸籠裏刷一薄層植物油來蒸馬蹄糕（我用的是一個玻璃烤盤，底部是平的，所有能進入蒸籠的容器都可以使用）。首先，倒入兩湯匙原粉，蒸熟後將容器放入蒸籠，蓋上蓋子蒸約5分鐘，待表面凝固後，倒入兩湯匙椰子奶粉，繼續高溫蒸約5分鐘，表面凝固。

蒸好後取出晾涼至室溫時即可脫模，然後把馬蹄糕捲起來，切段即可。

Ps:如果想做千層糕造型的，第六步就繼續一直重複這個一層原味一層椰子味的蒸法，直到用完所有的粉漿蒸好晾涼後脫模切塊即可。

 

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