喝過菜尾湯嗎？總鋪師「揭真相」充滿濃濃人情味！

台灣辦桌文化盛行，中南部有些地區還會出現「當地手路菜」，不只加入特色名產、料多又實在，也有些是老一輩吃到現在的「經典不敗款」，

例如大家一定吃過的「菜尾湯」～不過，現在年輕人很多都沒吃過，甚至有人第一次聽說，笑說不是剩菜做的嗎？吃了不會拉肚子嗎？在網路上掀起熱議，兩派網友瘋狂爭論…

一位網友日前在網路論壇「批踢踢」發文，詢問大家吃過菜尾湯嗎？「菜尾湯又稱雜菜湯，原為農業社會辦桌後、將剩餘菜餚混雜加熱而成的食物，有特殊發酵味，但現今已被酸菜替代，在中南部還很盛行，有專賣店。」沒想到關於這道懷舊料理的「製作真相」，卻引來正反說法！

一批網友紛紛喊：「我不行！」、「就是一碗湯把剩菜放進去煮。」、「光想就噁心，誰吃得下去？」、「口水大鍋炒…」、「台式佛跳牆吧？」但也有死忠支持者不滿：

「我老母真的是用辦桌菜包回家自己煮。」、「台南有專門賣的店。」、「我是南部妹子，好喜歡吃！」、「煮菜尾是以前總鋪師的基本功，被你說成餵豬的餿水…」、「韓國部隊鍋也是菜尾湯，撿美軍吃剩的東西再加熱煮一起。」

有「台菜教母」之稱的美食家黃婉玲認為，很多人都以為菜尾湯，是把剩菜當食材去做的料理，其實是錯誤觀念！這是台菜中具有代表性的一道，不忍它失傳又被誤解，她解釋說：「以前辦桌的大菜，必須先單獨做出酸菜筍絲排骨湯、扁魚白菜滷、白蘿蔔豬肚湯等7道菜，並先預留這些菜的食材。」

出菜同時，總鋪師陸續把食材放進大鍋、熬煮4小時至8小時，等到宴席結束，菜尾湯也做好了。早前60年代的台灣，如果有人家裡要辦桌，就是村裡的大事，當時鍋碗瓢盆、桌子、椅子都是跟鄰居借的，菜尾湯就是為了感謝大家的幫忙，才出現的料理，蘊含濃濃人情味。

喜歡我們的文章嗎？按個讚吧！