今日食材約5-6人份

★食材★
◎紅蘿蔔絲
◎黑木耳
◎豆腐
◎雞蛋
◎香菜
★調味料★
◎雞精粉
◎蠔油
◎醬油
◎烏醋
◎白胡椒
◎黑胡椒
◎糖
◎太白粉水

★作法★
步驟一
熱鍋下油依序放入蘿蔔絲、黑木耳拌炒

步驟二
備一鍋熱水倒入

加入適量雞精粉、蠔油、醬油、烏醋、白胡椒、黑胡椒、糖調味

勾薄欠

步驟三
豆腐絲清洗後倒入

倒入蛋液

撒上香油、香菜即可完成

如何倒出完美的蛋花？
1. 打蛋、攪拌蛋液時一定要順著同一方向拌打，才不會打入太多空氣
2. 要攪拌到蛋白與蛋黃融合，不會看到有一整塊蛋白為止，這樣下鍋時才不會結成一塊
3. 湯滾時才下蛋液，若太早下，蛋液容易混濁一片、成不了蛋花
4.蛋液倒入鍋中時，動作要緩要慢，一手倒入，一手持湯勺以順時針方向不斷攪動，使其均勻散開

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