台灣早餐店琳瑯滿目、選擇豐富,連觀光客來玩都一定會到早餐店報到!不管你是點一份火腿蛋吐司、或是三明治,阿姨都會在吐司上塗一層厚厚的、透明濃稠的醬,大家有注意過嗎?
多了這個醬,吐司吃起來就會有股甜味,多數人都以為那是美乃滋,其實並不單純…日前「網路溫度計」就做了調查,在許多民眾認知中,那個神秘的「透明抹醬」應該是美乃滋或乳瑪琳吧…
根據報導發現,那是澱粉煮過糊化後,再沖入蛋液,混合食用植物油、糖、鹽、醋,最後添加黏稠劑(澱粉)混合而成。很多店家製作餐點時,為了延長客人食用時間、店員不用在大熱天拿進拿出,這種醬通常會添加防腐劑!
為了讓它更容易黏著在吐司上,質地能快速塗抹,製造廠商也會添加黏稠劑(澱粉),所以,它頂多只能稱得上是一種沙拉醬,因為是加工製品,所以蠻多營養師都建議,最好事先告知不要抹,否則吃下去都是 熱 量 啊~
那麼,美乃滋、乳瑪琳、和早餐店沙拉醬,到底有什麼差別呢?美乃滋又稱「蛋黃醬」,裡面含有蛋黃、食用油、檸檬汁或醋之類的酸化劑,再加其它調味料製成;乳瑪琳,就是固化的植物油,但容易含反式脂肪酸,被認為對健康 有 害。
沙拉醬跟美乃滋的最大不同是,它是用整顆蛋下去做的,現行法規中規定,只要額外加入非蛋黃的乳化劑調醬,就不得稱為美乃滋,因此屬於另一種調味醬。
你是否之前也很好奇那個醬到底是什麼?如今終於恍然大悟,長知識了!
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(1935)
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