近日推特上流行一項:超級不會料理大賽 來看看鄉民們都怎麼做料理~

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原本是可愛的小雞~

往下滑看最後變怎樣~~~

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做成這樣….

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另外一個版本~~~~往下滑

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超可憐的…..

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皮卡丘~~~

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不能再慘了………………………………………………..

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延伸閱讀

【怪奇生物】你想不到的五種巨大生物 竟然都是善良溫馴的大寶貝?!

聽起來高大上的分子料理很神秘？其實你也吃過
分子料理是近年來噱頭十足的一個廚藝概念。這種顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式經常出現在高級餐廳之中，並被人們所津津樂道。但其實看似可望而不可及的分子料理並沒有我們想像的那麼神秘。今天我們就為大家來揭秘這烹飪界的「現代巫術」。

【什麼是分子料理MolecularGastronomy？】

分子料理（Molecular Gastronomy）即分子美食學，是食物科學的一個分支，是一門研究食物在烹飪過程中發生的物理和化學變化的科學。而分子料理師則充分應用了此門科學，通過觀察認識在烹飪過程中溫度變化、烹飪時間長短、不同物質相遇令食物產生各種物理與化學變化，進而對食物分析、重組及再創造。

 

【分子料理運用了哪些技法？】

分子料理中運用了各種技法，其中常見的包括：球化、凝膠化和乳化。

Spherification（球化）

這是分子料理最常見和最著名的技法之一。球化主要是將各種液體通過化學作用形成球狀料理。球化技法又分正向球化（也叫「基礎球化」）和反向球化。從製作過程上說，正向球化是褐藻膠進入鈣質溶液獲得的，反向球化是添加乳酸鈣的液體（或自身含鈣質的液體）進入褐藻膠溶液形成的；兩者的區別主要是包裹物和填充物的不同。

從品嘗口感上說，正向球化做出來的小球，在入口咬破的時候，有明顯的薄脆感，同時正向球化做好以後放得越久裡面會越充實，最後變成緊實的類固體物質。反向球化的效果則是裡面充滿液體，表皮破了就爆開，必須儘快食用。

甜瓜味魚子醬↓

Gelification（凝膠化）

凝膠化通過添加凝膠劑（增稠劑），將液體轉變成不同稠度的啫喱。而分子料理中使用的凝膠劑包括：麵粉、玉米澱粉、雞蛋、Gelatin（吉利丁，動物提取物）、Agar 瓊脂（世界上最廣泛使用的凝膠劑，海藻提取物）。在實際運用中，瓊脂可以讓液體變成球形、塊狀、甚至麵條狀，可塑性十分強。

分子芒果布丁↓

Emulsification（乳化）

乳化技術一開始主要是指把水、油混合在一起的過程，但隨著研究的深入和新一代乳化劑大豆卵磷脂的出現，人們還發現了乳化更多的應用，比如做泡沫。現在提起「乳化技術」，往往也會提到泡沫技術。

我們知道，泡沫是由大量空氣進入液體產生的。而乳化劑除了可以讓兩種互不相容的液體（比如水和油）融合在一起之外，還可以減少水和空氣之間的張力，從而獲得穩定的泡沫。現在，大豆卵磷脂已經是分子料理中非常常見的一種乳化劑，它能幫助廚師做出味道和顏色都異常豐富的泡沫，比如巧克力泡沫，芝士雲等等。

巧克力泡沫↓

除上述幾種經典技法以外，液態氮、煙燻技術和低溫烹飪等，也是在當代分子料理中常用到的技法。

【分子料理聽起來這麼高大上，要吃是不是都很貴？】

確實，分子料理就像是一種廚師界的「上層建築」，所以大多數分子料理菜式都來自米其林這種檔次的餐廳，但這並不表示我們日常生活中沒有應用分子料理技術製作的食物。比如，下面這些食物就是典型的「親民版分子料理」。

棉花糖

棉花糖是最簡單的分子料理技術的應用。當蔗糖進入棉花糖製作機，機器中心的加熱腔釋放的熱量會打破晶體的排列，從而使晶體變成糖漿。然後離心力將糖漿從小孔中噴射到周圍凝固成糖絲，最後形成棉花糖。

跳跳糖

跳跳糖利用球化原理製成。當跳跳糖放入口中時，外面的糖衣融化，跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴裡遇熱汽化後產生推力使跳跳糖顆粒在嘴裡蹦跳。

酸奶

酸奶採用的是分子料理幾大技法里的凝固化。通過將乳酸菌接入牛奶，恆溫發酵牛奶中的乳糖產生乳酸，之後乳酸充當起凝乳酵素的角色，將使牛奶中酪蛋白變性凝固而使整個奶液呈凝乳狀態。

蛋黃醬

蛋黃醬運用的是將水和油混合在一起的乳化原理。在乳化劑作用下，經過高速攪拌機的攪拌和膠體磨的均質，使蛋黃醬成為一種穩定的乳狀液。而充當乳化劑的就是蛋黃中的卵磷脂和蛋白質結合而成的卵磷蛋白。

芝士

芝士的製作同樣採用了凝固化原理。芝士的製作是通過將殺菌後的牛奶加入乾酪罐進行恆溫發酵，當發酵劑與牛奶充分融合後會加速產酸，之後加入凝乳酶，促使原奶凝結。在靜置幾天到幾個月後，芝士就製作完成了。

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