知道「炸棗」是什麼嗎？它跟棗沒關係，軟糯焦香，待客的點心。炸棗，光聽名字還以為是炸大紅棗，其實不是的。

炸棗，有點類似我們平常熟悉的炸麻圓，或者炸元宵，不同的是外表沒有沾滿芝麻，皮不單單有糯米粉還滲了煮熟的紅薯，除了有通常的甜餡，如花生、紅豆沙、芝麻餡，還有咸餡（用三層肉、胡蘿蔔、高麗菜、豆乾、芹菜炒制而成）。

炸棗起源於閩南的泉州，後來傳到整個閩南、台灣一帶，成為這一帶古老的特色傳統小吃。每逢過年，特別是鄉下，人們要支上一口大鍋炸上許多炸棗，做為招待客人的點心。它也寓意著團團圓圓、甜甜蜜蜜。

據說現今還是廈門同安的五寶（馬蹄酥、封肉、炸棗、炸五香、碗仔粿）之一。

【炸棗】

材料：糥米粉300克、去皮紅薯200克、芝麻餡100克

製作：

一、芝麻餡

1.首先做芝麻餡，以200克芝麻為例，白糖80克、油40克

用中小火將芝麻炒香，微微焦黃，馬上拿到外面快速散熱。

註：炒時一定要不斷的翻炒，別看沒有變化，火一大馬上給你黑臉看，一定不要心急。

2.待到芝麻完全涼透拌入白糖，用料理機粉碎。

3.調入一些無味的植物油或豬油、黃油，餡就做好了。

二、製作炸棗生坯

4.將紅薯去皮煮熟或蒸熟，壓成泥。

5.糥米粉300克倒入盆中，加入紅薯泥拌和。

6.根據需要適當加些水，和成較硬的團。註：麵糰太軟的話，出鍋後易塌陷

7.分成若干等份，每份約25克。註：家庭製作做小些，可以用小鍋炸，少用些油。

8.取一小份，按個小窩，放點餡料。

9.捏合在一起。

10.輕輕地搓圓，搓光滑。註：在8、9、10過程中，如感覺麵糰干可以稍微沾點水。

11.依次做好全部。

三、炸制

待到鍋裡的油溫熱時下生坯，中火慢慢地炸到全部漂起，色金黃撈起，放在廚房紙上吸去多餘的油脂。

註：火太大，表面焦黃，內部可能還沒有熟。

細微小語：

1.炒芝麻時一定要不斷的翻炒，別看沒有變化，火一大馬上給你黑臉看，一定不要心急。

2.在8、9、10過程中，如感覺麵糰干可以稍微沾點水，麵糰不可太軟，否則炸棗出鍋後就塌陷了。

3.炸炸棗時如火太大，表面焦黃，內部可能還沒有熟。

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