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中國地區特有的吃法,讓饅頭吃起來不再乾扁

二月 9, 2023

咱中國有刀切饅頭,人家挪威有刀切麵包;咱中國是發麵蒸饅頭,人家挪威是發麵烤麵包。挪威這種小麵包很香,也很經飽,飯量小的一個小麵包就足夠了,挪威人叫它rundstykker。他們會夾上果醬、乳酪、肉片、魚、蝦、蛋和蔬菜等食用。這不是你通常熟悉的粉嫩金黃的甜麵包,吃上幾個都不飽,那種甜麵包挪威人當點心配咖啡和茶,也就是說中國的麵包實際上是點心。

這種做為主食食用的麵包他們是不用黃油、雞蛋,也不用牛奶,一點點糖、鹽和油只是為了幫助麵糰發酵、起筋和防止乾燥的作用。

一般來說都不是100%的全白面的,總要加點粗面,如全麥、大麥、黑麥、燕麥等,還有大量的堅果、穀粒、籽類,如核桃仁、麥仁、燕麥片、葵花籽、亞麻籽、南瓜等。

烤出來的麵包是粗獷的,上色較重,外殼焦脆,內心柔軟。比單一的白麵包要香許多倍,質地厚重,頗有咀嚼感。

今日我用的是免揉法發麵,面不要揉,用筷子拌拌就好,發酵粉用量也比平常要少,拌好的麵糰要比通常的濕潤,含水量大約是70-75%,室溫下發酵8-16小時,或更長,這取決於室溫、水的溫度、酵母的用量和活性。用這種發酵方法烤出來的麵包更加柔軟,有嚼勁,內部充滿了大氣孔,也是現在提倡的回歸原始自然的健康發酵方法。

【挪威免揉刀切麵包】

材料:

普通麵粉350克、黑麥50克、全麥50克、燕麥片50克、葵花籽15克、亞麻籽15克、南瓜籽15克、麥仁15克、糖3克、鹽2克、酵母粉3克、油10克、水400毫升

製作:

1.將所有的乾材料倒入盆中,攪拌均勻。

2.將約25度的溫水400ml倒入麵粉中,拌勻成濕潤的麵糰,無乾粉即可,然後滴上些食物油約10克再次拌均勻。蒙上保鮮膜,蓋上濕布和蓋子,放置室溫處自然慢慢地發酵,時間為10小時或更長,取決於室溫、水的溫度、酵母的用量和活性。

註:水的用量僅供參考,因為麵粉和籽子的吸水性不同,這種免揉麵糰含水量是很高的,一般是麵粉量的70-75%左右。

3.第二日發好的麵糰,約有原體積的2-3倍。

將發好的麵糰倒在撒滿乾粉的案上。從圖片上你可以看到充滿的氣孔。

4.麵糰上面也撒些乾粉,輕輕地用手拉抻成大片。

5.捲成寬條狀,表面刷點水,撒點各種籽子,我用的是葵花籽、亞麻籽、南瓜籽和白芝麻。然後讓面坯靜置20-30分鐘。

6.切割成小塊,放倒鋪有烤紙的烤盤上。放置溫暖處再次發酵約30-45分鐘。

7.送入220度的烤箱中層,約烤15分鐘,取出後放在烤架上散熱。

 

1.先將用水量大致計算好,但不要全部倒入,一邊攪一邊倒,防止水太多。

2.既然是免揉,全程一定不要揉,也不要拚命的攪拌,無乾粉就好。

3.粗糧的品種和用量,根據自己喜愛任意調整。

4.這種麵包不要用雞蛋或牛奶刷面,就是要這種粗獷的效果。

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