堅果撻

材料

份量：8個

撻皮：

低筋麵粉 100g

黃油 50g

海藻糖 20g

鹽 0.5g

全蛋液 15g

餡料：

每日堅果 8包

水怡 100g

海藻糖 30g

清水15g

過程

1、50g黃油室溫軟化後，加入20g海藻糖。

2、用手持打蛋器攪打至順滑。

3、15g全蛋液，分兩次加入黃油裡。

4、每次加入蛋液，都要攪打至順滑。

5、加入100g低筋麵粉和0.5g鹽。

6、翻拌至無乾粉的狀態。

7、包保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘。

8、桌面撒少許高粉防粘，將麵糰搟成0.3cm的麵皮。

9、將麵皮分割成比模具略大的塊狀，然後放在模具裡，用搟麵杖碾過，去掉多餘的麵皮。

10、將麵皮在模具裡壓熨帖後，用叉子戳出氣孔。

11、中間放一張裁剪好的小塊油紙，然後放入鎮石。

12、送入提前預熱好的烤箱中層，180℃烤5分鐘。

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13、然後揭掉鎮石。

14、繼續烤10分鐘即可出爐。

15、小奶鍋中放入15g清水，30g海藻糖和100g水怡。

16、糖漿小火加熱至120度關火。

17、倒入提前保溫的堅果迅速拌勻。

18、填裝進撻皮中即可。

19、能量滿滿的堅果撻就做好了。

Tips

1、菊花模具的尺寸為內徑5cm、高2cm、外徑7cm。

2、海藻糖甜度僅為蔗糖的45%，如果沒有海藻糖，細砂糖用量減半。

3、蛋液要室溫的，冷藏蛋液會導致黃油再次凝固。

4、鬆弛可以讓麵糰具有更好的延展性。

5、用叉子戳氣孔，是為了防止撻皮過度膨脹。

6、壓鎮石也是為了防止撻皮過度膨脹，如果沒有，可以用黃豆替代。

7、各人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需根據具體情況靈活調整。

8、一定要選用針式電子溫度計，機械溫度計反應遲緩，容易把焦糖燒糊。

9、溫度計針頭放置不宜過淺或者過深，否則容易測溫不準。

10、堅果一定要提前放入烤箱用100℃保溫，否則冷堅果放入糖漿，會快速凝固。

11、每日堅果獨立小包，方便省事，但價格較貴，可單獨採購各類堅果。

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