種法：直接法 數量：19個

麵糰：

A：鷹牌高筋麵粉800g，拿破崙法式麵包粉200g，海藻糖50g，鹽15g，低糖酵母10g，麥芽精5g

B：全蛋100g，六倍奶200g，冰水400g

C：無鹽黃油120g

烘烤後夾餡：香橙果醬380g（每條麵包擠入約20g）

烘焙小筆記：

製作流程：攪拌→基礎發酵→分割滾圓→中間發酵→整理造型→最後發酵→烘烤→夾餡

攪拌時間：低速4分鐘→中速3分鐘→加入無鹽黃油→低速3分鐘→中速2分鐘

攪拌麵糰溫度：26℃

發酵溫度、濕度：溫度30℃，濕度75%

基礎發酵：發酵30分鐘後翻面，再發酵30分鐘

分割滾圓：100g/個

中間發酵：30分鐘

造型樣式：棍形

最後發酵：40分鐘

溫度和時長：上火150℃/下火190℃，烘烤12～14分鐘

攪拌：

1將材料A放入廚師機攪拌缸中，鹽與酵母須分開些擺放。

2倒入材料B的液體，開始以低速攪拌4分鐘，後轉為中速再攪拌3分鐘。

3取一點麵糰拉開，會形成不透光薄膜，且破洞邊緣呈鋸齒狀，即擴展狀態。

4加入材料C的無鹽黃油，先以低速攪打3分鐘，後轉為中速再攪打2分鐘。

5取一點麵糰拉開，會形成光滑透明有彈性的薄膜，且破洞邊緣光滑，即為完全擴展狀態。

6將麵糰從攪拌缸中取出，稍微整理後放入發酵箱中，此時麵糰中心溫度應為26℃。

基礎發酵：

7 以溫度30℃、濕度75%發酵30分鐘。

8在工作台上撒少許高筋麵粉，將麵糰取出，稍微將表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

9接著將麵糰折口朝上轉90度，稍壓平整，再由右往左折2下。

10放入發酵箱中，繼續以相同溫度和濕度再發酵30分鐘。

分割滾圓：

11工作台上撒少許高筋麵粉防粘，取出發酵好的麵糰，分割成每個100g的小麵糰。

12將麵糰光滑面朝上放在工作台上，用單手掌捧住麵糰邊緣，先往前推接著往後拉，手掌底部略施力，讓麵糰邊緣順勢滾入底部，使麵糰表面變光滑。

中間發酵：

13整理好的麵糰彼此間隔一定距離放入發酵箱中，繼續發酵30分鐘。

整理造型：

14 取出發酵好的麵糰，稍微壓平。

15 用搟麵棍將麵糰搟成長橢圓形。

16 光滑面朝下放在工作台上，順著長邊捲起。

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17卷至2/3處時停下，將麵糰尾端處稍微往兩邊拉開後，再把麵糰卷到底。

18 最後將麵糰稍微滾成棍形。

最後發酵：

19將麵包坯置於鋪了烘焙紙的烤盤上，放入發酵箱中，最後發酵40分鐘。

烘烤：

20以上火150℃/下火190℃預熱烤箱，烘烤12～14分鐘。

21 麵包烘烤完成後馬上放到網架上冷卻。

夾餡：

22用麵包刀將放涼的麵包橫剖開，塗上香橙果醬即可。

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