古早味是台灣的叫法，是老式，傳統的意思，這款蛋糕介於海綿蛋糕和戚風蛋糕之間，不像海綿蛋糕那麼扎實，柔軟有彈性，如棉花般松軟，入口即化，廠家的文案是可以軟到抱著睡的蛋糕，概括了這個蛋糕的特性。這個蛋糕不像戚風蛋糕有大的氣孔，比較綿密。

古早蛋糕，現在也是網紅蛋糕，北京很多店都要排長龍才能買到，飢渴銷售，讓這個蛋糕越來越紅，其實這個蛋糕用的材料只有六種，用了基本的雞蛋，油，面粉、糖，做起來很簡單，操作不用10分鐘，就是烘烤的時間比較長一點，需要一個小時左右，基本是燜熟的。

試課、試烤箱的時候做了好幾個，自從用這個做早餐，孩子三天兩頭要吃，白嘴都能吃幾個，上桌分分鐘搶光。

【古早味原味蛋糕】

【材料】

雞蛋 6個（60-65g/個） 玉米油 66g 低筋面粉 78g 玉米淀粉 12g 牛奶 60g 糖 60g

模具 9英寸圓形模具

【做法】

1模具墊好烘焙紙。

2將冷藏雞蛋，蛋黃、蛋白分離，蛋清放入冰箱冷凍。

3玉米油倒入盆中隔水加熱到70度。

4將面粉倒入色拉油攪拌至無顆粒。

5然後倒入溫熱牛奶，攪拌均勻。

6再倒入蛋黃攪拌均勻。

7蛋白一次性倒入細砂糖，先高速再低速攪拌到濕性發泡。

8蛋白打發到紋路雪白光滑有光澤，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

9倒入模具中震去氣泡，放入預熱好的烤箱中水浴法140度到150度，烘烤60~70分鐘溫度按自己的烤箱為准。

提問題最多的是模具，我給大家舉個例子，可以根據自己的模具換算。

模具換算：1直播的課程是9英寸直徑22.86cm的6蛋配方，可以根據底部面積換算成自己需要的量，例如：現在有8寸20.32cm的模具，這樣換算，22.86/2*(r^2）/20.32/2*(r^2）=1.27 6蛋1.27/=5 蛋

2怎麼換算5蛋配方，將所有材料除以6換算成1蛋配所需材料，再都乘5即可。

蛋糕還可以切開夾果醬，巧克力，以後想吃，再也不用排長隊去買了。

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